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皇冠足球投注平台(www.hg9988.vip):手冲咖啡需要哪些器具 手冲咖啡怎么注水

admin2022-12-30110

新手在手冲咖啡之前,一定要提前备好相应的器具,毕竟手冲咖啡味道好不好,工具也是很重要的,那么,手冲咖啡需要哪些器具?手冲咖啡怎么注水?下面女性健康网小编就带来介绍。

手冲咖啡需要哪些器具

1.手冲磨豆机

咖啡的第一步当然是把咖啡豆磨成粉,现磨的咖啡豆没有被氧化,也是香味最足的时候,而能不能把咖啡豆磨的均匀则是一款磨豆机最重要的指标。磨豆机现市面上主要为两种类别:电动磨豆机和手摇磨豆机,原理都是一样,只是一个手动一个电动。

2.手冲壶

手冲壶是用于冲泡咖啡粉的器具,手冲壶的差异主要体现在它细长的壶颈,还有就是壶嘴,都是为了控制水流而设计的,

较细的壶颈水流细而稳定,容易控制,非常适合新手,但缺点是水流速度很难改变,对于老手来说,可操作性就比较低了。除此之外,一些手冲壶会自带温度计和控温的功能,来方便控制水温,因为保温性对于手冲壶也是非常重要的参数,不同的材质带来的保温性不一样。

3.滤杯

滤杯的种类有很多种,从材质分,有树脂、玻璃、陶瓷、不锈钢、铜制等,不同材质主要是影响保温这个参数,温度影响咖啡的口感,这里不做仔细的介绍了。

而按照杯型分主要有锥形、扇形、蛋糕杯三种:锥形滤杯的特点是滤孔较大,咖啡液流速较快,咖啡粉层厚度更大,水于粉的接触时间更长,但比较考验技术,不然容易出现萃取过度或者萃取不足的情况。扇形滤杯有单孔和三孔两种,滤孔较小,流速较慢,冲出来的咖啡会有很好的甜度和醇厚度;蛋糕杯,是各项都比较均衡的滤杯,也不需要注水的技巧,比较适合初学者。但滤纸比较贵,因为需要的滤纸类别不一样。

不同的滤杯设计的导流槽也各不相同,导流槽增加了滤纸与滤杯之间的距离,可以使水流顺畅通过,增加水的流速,不同的导流槽对流速的增加也不尽相同,对萃取的影响程度也不相同。

4.滤纸

滤纸方面其实比较好选择,滤纸大概有滤纸、滤布、金属网三种类型:

滤纸主要有原木和漂白两种,原木的纸味稍微重一些,漂白的经过处理,纸味会非常淡;滤布呢,主要优点是可以重复使用,但是清洗起来比较麻烦,清洗后还需要晒干;金属网类的同样是可以重复使用,但是因为滤孔较大的原因,容易使粉末漏出,影响口感。

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5.分享壶、称、温度计

这些对于手冲咖啡的口感味道都没有影响,选择起来主要是考虑性价比和便捷性。称的话要选择方便的数字称就OK。

手冲咖啡怎么注水

手冲注水的要领只有两个:保持好滤杯的平均水位、以及均匀混合热水与咖啡粉。

1、滤杯水位的控制

在手冲过程中,滤杯平均水位越高,产出的咖啡越淡。

水位越高,水压自然越大,但增加的这些少压力对流速的影响其实微乎其微,真正明显起作用的是滤杯的肋条,肋条支撑起滤纸与滤杯之间的空隙,这些空隙会成为咖啡液的过滤路径,水位越高,肋条起作用的面积就越大,因此过滤速度越快。换句话说,没有肋条的滤杯,对水位的高低相对就没那么明显的变化。

水位的高低视乎注水速度与排水速度的平衡。你必须在注水时根据水位高度的变化,即时改变手冲壶的倾斜角度,以调节注水的快慢。这件事需要练习,但只要你年岁已过儿童期,手眼协调的生理机制大抵已经成熟,眼睛看到哪里手就会反应到哪里,因此要维持水位的高度不难。难的是对水柱的控制,能够稳定不断流自然是最好的,实在不行就尝试一下断水。其次,对于水位的判断,建议你先将滤杯高度区分为半满与全满,简化水位高度的区隔,等熟练后再渐渐将水位高度划分成三分位、四分位、五分位,完成愈来愈精准的浓度控制。

2、均匀混合水粉

最基本的“均匀”概念,就是让每颗咖啡粉尽可能一致地保持与热水的接触时间。这个观念很好懂,萃取时间一致,每颗咖啡粉溶出的可溶性成分就相同,杂味发生的可能性就会降低。不过大家也知道,这种“绝对的均匀”几乎是不可能做到的,因为咖啡粉本身就是绝对不均匀的。其次,因为注水速度的原因,不同位置的咖啡粉接触热水的时机与频率是不同的,我们根本不需要追求这种“绝对的均匀”。

3、注水绕圈方式的选择

关于注水的绕圈方式,网络上有许多新奇的名词:什么N刀流、菊花流、夏季八冲流….这个流那个派的,听得人一头雾水。对我而言,绕圈方式只有单点注水、同心圆螺线绕圈,以及二者的混合式。

单点注水,让咖啡的水溶性成分完全依靠扩散效应有序溶出,尽量避免搅拌产生的杂感。冲出的咖啡个性稍显不足,但风味优雅而柔顺。螺线绕圈,能提高咖啡的萃取率,风味因轻微的搅拌效应产生较明显的轮廓、略杂但有个性。

如果能将这两种注水法在冲煮过程中进行不同顺序、不同程度的混搭,就能产生属于你的个性风味。

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